Uit het kookboek ‘Receptloos’: Indiase rode currypasta
Geen recepten meer volgen, maar zelf koken uit de losse pols. Met het kooklesboek Receptloos is dit nu voor iedere thuiskok binnen handbereik. Stap-voor-stap neemt Marlies Kooiman je mee van recept koken naar receptloos koken. Eenmaal in de vingers, heb je er je hele leven plezier van. Dit curryrecept willen we alvast graag met je delen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 lente-uitjes
- 2 cm verse gember
- 2 knoflookteentjes
- 1 rode chilipeper
- 3 el tomatenpuree
- 2 el garam masala
- 1 el paprikapoeder
- ½ tl zout
- zwarte peper
- 4 el zonnebloemolie
Bereiden
Zelf currypasta maken is makkelijker dan je denkt. Zelfgemaakt smaakt verser, geuriger en subtieler en is bovendien goedkoper dan uit een potje.
- Kieper alle ingrediënten in een minikeukenmachine of in het hakmolentje van de staafmixer.
- Vermaal tot een fijne pasta.
- Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op het fornuis en bak de currypasta 10 minuten op laag vuur.
- De rauwe ingrediënten kunnen zo garen, en de pasta zal steeds zoeter en complexer gaan smaken.
- Deze gebakken currypasta kun je aanlengen met een blik kokosmelk of een blik tomaten om er een volle currysaus van te maken, waaraan je allerlei groenten en peulvruchten kunt toevoegen.
Varianten
-
Gele currypasta: laat de tomatenpuree weg, vervang de rode chilipeper door een groene en de garam masala door kerrie. Kurkuma en/of komijnzaad past er ook heel goed in.
-
Thaise groene currypasta: laat de tomatenpuree weg, vervang de rode chilipeper door een groene, en de garam masala en paprikapoeder door kurkuma en komijn, voeg een half bosje koriandersteeltjes en een stengel citroengras toe samen met de rasp van een limoen.
Currypasta kun je prima invriezen in een ijsklontjesvorm. Haal de blokjes zodra ze bevroren zijn uit de vorm, en bewaar gerust 6 maanden in een diepvrieszakje.
Door RADAR+ redactie
In editie Editie 1 (2023)
