Uit ‘Vega zónder pakjes & zakjes’: Kokoscurry met ananas

Voor alle mensen die zich nog steeds afvragen bij het woord ‘vegetarisch’: maar wat éét je dan? En voor iedereen die denkt gezond te eten uit een kant-en-klaar pakje met gedroogde groente dit heerlijke recept uit het nieuwe kookboek ‘Vega zónder pakjes & zakjes‘ van Karin Luiten.

Kokoscurry met ananas 

Oftewel kipkerrie zonder kip. Geïnspireerd op die rare potten Chicken Tonight met gele smurrie uit de jaren negentig. Je zou denken dat die allang niet meer bestaan, maar niets is minder waar. En tegenwoordig worden ze zelfs luidruchtig gepromoot voor met-zonder-kip. Dat kunnen we zelf beter, en lekkerder.

Ingrediënten voor 4 personen