Antoinette maakt wortelsoep met gember en koriander

Antoinette maakt graag een zomersoepje. Deze bijvoorbeeld, met wortelen, gember en koriander. Veel groente, helemaal vegan, en romig dankzij de kokosmelk.

Deze soep bevat alles waar ik echt voor val: gember, koriander en limoen. Gember omdat het zowel heerlijk fris als pittig kan zijn. Overdrijf het niet, je moet de gember er niet bovenuit proeven, maar je mag hem wel waarnemen. Koriander vind ik een heerlijk ingrediënt, omdat het soep meteen een heel eigen smaak geeft. Maar als je vindt dat het naar afwasmiddel smaakt, dan laat je het weg. En natuurlijk doe ik er wat limoensap bij (citroen mag ook). Eventueel aangevuld met wat limoenzest (wat schraapsel van de schil: niet zuur maar zeer aromatisch). Heerlijk soepje met brood en een salade. +

Ingrediënten voor 4 personen