Antoinette maakt pittige aubergine in de pan

Er zijn veel recepten met aubergine die uit Italië komen, en die zijn vaak fantastisch. Maar dit pittige gerecht met een oosterse draai gaat je echt verrassen. Als de aubergines in de aanbieding zijn, kan ik de verleiding niet weerstaan om hier een flinke pan van te maken en op tafel te zetten. Ook fijn: als er gasten komen, kun je alles van tevoren klaar maken. Bewaar alleen de groene gedeeltes van de lente-ui voor het allerlaatste moment. 

Ingrediënten