Antoinette maakt amandelpasta

Lekker makkelijk pastaatje, in een mum van tijd op tafel en heerlijk te combineren met een salade. Wat is er beter op een zomeravond, als je na je werk liever in de tuin zit dan in de keuken staat? Daarbij bevat deze pasta gezonde eiwitten en vetten plus belangrijke mineralen.

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g pasta
• 150 g geroosterde amandelen
• 50 g geraspte kaas (oude, Parmezaanse, wat je maar lekker vindt)
• 1 teen knoflook
• 1 (à 2) rode peper(s), zonder zaadjes en zaadlijsten
• 2 flinke bossen basilicum
• 500 g cherrytomaatjes
• olijfolie

Bereiden

• Kook de pasta beetgaar met een beetje zout.
• Doe de amandelen in een keuken­machine, en maal ze fijn.
• Doe dan de kaas, de knoflook en de peper erbij.
• Even mixen en voeg dan twee derde van de basilicum toe en twee derde van de tomaten.
• Hak alles fijn en breng op smaak met zout en peper en een flinke scheut olijfolie.
• Snijd de rest van de tomaten in vieren, en hak de rest van de basilicum grof.
• Als de pasta gaar is, roer je de saus erdoorheen.
• Tot slot roer je de rest van de tomaatparten en de basilicum erdoor.