Antoinette maakt erwtensoep met gerookte tofu

Wat is winter zonder erwtensoep? En wat is erwtensoep zonder spekjes? Nou, dat kan dus prima. Er is een keur van vleesvrije spekjes en worsten in de winkels die prima in een vegan erwtensoep kunnen. Maar als je houdt van een milde variant probeer dan eens deze soep met gerookte tofu. Heerlijk zacht, waardoor de smaken van de groenten goed naar voren komen. 

Ingrediënten voor 4 personen

  • 500 g spliterwten
  • 2 l groentebouillon
  • 4 laurierblaadjes
  • 1 flinke winterpeen
  • 1 kleine knolselderij
  • 1 flinke stengel prei
  • 2 tl bonenkruid
  • 400 gram gerookte tofu
  • zout
  • olie om in te bakken

Bereiden

  • Doe de spliterwten en de laurier in de bouillon, en laat met de deksel erop een uurtje koken op een zacht pitje tot de erwten uit elkaar beginnen te vallen.
  • Schil ondertussen de knolselderij en snijd in kleine blokjes, boen de wortel schoon en snijd in kleine stukjes en was en hak de prei in kleine ringetjes. 
  • Na een uurtje vis je de laurierblaadjes uit de soep, en voeg je de groenten en het bonenkruid toe. Laat nog zeker een halfuur pruttelen tot de groenten echt gaar zijn.
  • Snijd de tofu in kleine dobbelsteentjes, strooi er wat zout overheen en bak ze in een laagje olie tot ze rondom goudbruin zijn. Als de groenten zacht zijn, doe je tofu in de soep.
  • Goed doorroeren, en opdienen. 

  • Tip

    Als je de soep een nachtje laat staan (in de ijskast of in een koele kelder) dan stijft-ie behoorlijk op. Er zijn mensen die zeggen dat je hem dan pas snert mag noemen.
    Haal wel de houten pollepel uit de soep: die kan ervoor zorgen dat de soep sneller bederft.

Dit is een bijlage van:
Lees meer over: Antoinettes recepten

Registreer nu bij RADAR+

RADAR+ biedt waardevolle tips om het beste van je leven te maken! Maak nu een gratis account aan en lees meteen meer!

Registreer nu

Log in om de reacties te lezen (2)

M.C.M. Koopman-Balt
04-12-2020 om 17:25

Mijn Ereader heb ik nog steeds niet ontvangen. WEL BETAALD

RADAR+ redactie
09-12-2020 om 09:08

Vervelend dat u het e-book niet heeft ontvangen. We gaan even kijken wat er aan de hand is en dan sturen we u bericht per mail.

Praat mee