Recept: Groentefrittata met geroosterde roodlof

Dit keer geen recept uit een kookboek maar een dieetboek. Prima dieet, alleen één dingetje: het is gebaseerd op de levensstijl van de bewoners van een Italiaans dorp.

Groentefrittata met geroosterde roodlof

Lunchgerecht voor 6-8 personen

Ingrediënten voor de groentefrittata

• 8 grote eieren
• 100 ml slagroom
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl nootmuskaat
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 10 g boter
• 2 el extra vergine olijfolie
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 150 g kastanjechampignons, in plakjes
• 60 g boerenkool, in stukjes gescheurd
• 80 g bimi
• 100 g feta, verkruimeld

Ingrediënten voor de geroosterde roodlof

• 4 struikjes roodlof, in kwarten
• 2 el extra vergine olijfolie
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 2 el hazelnoten, geroosterd en grof gehakt

Bereiden

• Breek de eieren in een kan en klop ze los.
• Voeg de slagroom, oregano, nootmuskaat en zout en peper naar smaak toe.
• Meng alles en zet het apart.
• Doe de boter en olie in een koekenpan met een doorsnede van 26 centi­meter en een steel die onder de grill kan.
• Plaats de pan op middelhoog vuur.
• Wacht tot de boter is gesmolten en voeg de ui toe.
• Bak tot de ui zacht wordt.
• Voeg alle ­champignons toe en blijf goed roeren.
• Voeg na 5 minuten de boerenkool en bimi toe.
• Laat alles nog 5 minuten bakken.
• Voeg het eimengsel toe en laat alles 10 minuten zachtjes garen.
• Zet de oven aan op de grillstand, plaats de pan in de oven tot het eimengsel is gestold. Houd dat goed in de gaten, want dat gaat snel.
• Rooster intussen heel eventjes de roodlof met de olijfolie, zout, peper en hazelnoten in een grillpan.

In het piepkleine Italiaanse dorp Pioppi leven de mensen eenvoudig, maar ook lang en gezond. Er is geen sportschool, geen supermarkt. Het eten is er verrukkelijk en ze genieten elke avond van een glas wijn. Het Pioppi-dieet is gebasseerd op deze levensstijl.