Uit het kookboek Green: Toast met tuinbonen-erwtenpuree
Het kookboek Green is is één warm pleidooi voor seizoensgroenten opgesplitst in twee delen: snel en makkelijk voor doordeweeks en wat uitgebreider in het weekend. Met een aantal basisgerechten om in te vriezen inclusief twee of drie vervolgrecepten heb je snel een heerlijke maaltijd op tafel.
Ingrediënten voor 2 personen
250 g diepvriestuinbonen
100 g diepvriesdoperwten
1 el olijfolie van goede kwaliteit
sap van ½ citroen
zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
geroosterd brood
Tip
Ook lekker met plakjes radijs of halve kerstomaatjes. En sprenkel er vooral nog een extra sliertje van je allerlekkerste olijfolie over. Doet het trouwens ook goed als borrelhapje op toastjes of door de pasta.
Voor de garnering (naar keuze):
geroosterde zaden en/of pitten
verse rode Spaanse peper, in ringetjes
pul biber (milde Turkse chilivlokken)
verse muntblaadjes
verse korianderblaadjes
gepocheerde of gebakken eieren
verkruimelde feta
Bereiden
Laat de tuinbonen en doperwten ontdooien.
Verwijder de lichtgroene, taaie buitenste velletjes van de tuinbonen, zodat je de felgroene bonen overhoudt.
Gooi de velletjes weg.
Pureer de doperwten en bonen in een vijzel of in de keukenmachine tot een grof mengsel (het mag zeker niet te glad zijn).
Roer de olijfolie en het citroensap erdoor en voeg royaal peper en zout toe.
Verdeel de bonenpasta over sneetjes geroosterd brood en garneer met wat je maar wilt.
