Wat koks weten: smaken verschillen

Waarom kun je groenten beter smoren dan koken? Hoe krijg je meer sap uit een sinaasappel? Een goede kok kent slimme trucs.

Sinaasappels en citroenen geven meer sap als ze op kamertemperatuur zijn. Ze laten zich lastiger persen als ze uit de ijskast komen. Haal ze daar dus voor gebruik om te persen tijdig uit. Door ze op de verwarming te leggen, bespoedig je het op temperatuur komen.