Getest: Bitterballen zonder vlees

De belangrijkste conclusie van deze test: de meeste vega-bitterballen kun je gerust aan vleeseters geven. Belangrijk is hoe je ze klaarmaakt; met een airfryer of een friteuse. Natuurlijk zat er ook een flinke misser tussen. ‘Dit is een winegum, verkleed als bitterbal!’

de proeverij

We hebben zeven bitterballen blind geproefd, waaronder stiekem één rundvleesbitterbal (Van Dobben). De andere zes bevatten geen vlees, hoewel de Kwekkeboom Old Amsterdam- bitterballen strikt gezien niet vegetarisch zijn, omdat er wat rundergelatine in zit. De bitterballen van De Vegetarische Slager, Slizzy en van Meat Free Days (Aldi) zijn zowel biologisch als vegan, wat betekent dat er geen enkel ingrediënt van dierlijke afkomst in zit, dus ook geen melk of boter. We hadden ook de vegetarische bitterballen van Jumbo Veggie Chef willen proeven, maar die bleken bij drie verschillende vestigingen niet verkrijgbaar, waardoor ze uiteindelijk niet zijn meegenomen. Alle bitterballen zijn klaargemaakt in een Philips Avance Collection Airfryer XXL. Drie soorten (De Vegetarische Slager, Meat Free Days en Slizzy) kwamen daar niet smakelijk uit; daarom hebben we bitterballen van die merken ook gefrituurd. De bitterballen zijn beoordeeld op uiterlijk, temperatuur, knapperigheid van de korst tegenover smeuïge binnenkant, smaak, mondgevoel en stevigheid (niet uitgelopen). Bij de bitterballen zijn drie soorten mosterd geserveerd (Dijon, grove Limburgse en mosterd-mayonaise) en schijfjes komkommer, om tussendoor de smaak te neutraliseren.

de test