Getest: snert

Zin in een kom dampende erwtensoep? Zo gepiept, met snert uit blik, zak of pak. Maar hoe lekker is dat? Ons panel proefde acht kant-en-klare soepen. Loethe Olthuis maakte voor het geval die tegen zouden vallen ook zelf erwtensoep…

het panel

Marga Dekker, schuldhulpverlener en lekkerbek
Ronald van Eijk, teamleider en ‘chef erwtensoep’
Loethe Olthuis, culinair onderzoeksjournalist
Svetlana Krakhmalnik, informatieanalist en erwtensoepfan
Vladimir Krakhmalnik, no nonsense-eter Patrick Verkuil, software engineer, vlees­liefhebber
Ben van der Werf, gepensioneerd schoolhoofd en levensgenieter

Doperwten? Spliterwten!
Doperwten en spliterwten komen van dezelfde plant. Het verschil is dat spliterwten in een later stadium worden geoogst, als de peulen droog zijn. Erwtensoep maak je van spliterwten. Van doperwten kun je ook soep maken, maar die smaakt heel anders.

de proeverij

Alle soepen zijn blind geproefd, in willekeurige volgorde. Er is alleen erwten- soep met vlees geproefd: alle soepen bevatten vlees met één Beter Leven-ster van de Dierenbescherming. De soepen van de Kleinste Soepfabriek en de bio-soep van AH zijn biologisch en hebben daardoor automatisch drie Beter Leven-sterren. De meeste kant-en-klare erwten- soep in de supermarkt zit in blik, maar zakken komen steeds meer op; in de proeverij zijn beide varianten langsgekomen. We hebben vooral erwtensoepen van supermarkthuismerken geproefd, naast de alomtegenwoordige Unox-soep en als ‘buitenbeentje’ de erwtensoep in pot van Kleinste Soepfabriek.

Wat is beter, blik of zak?
Veel mensen denken dat soep in een stazak verser is dan soep in blik, maar dat is niet waar. Een stazak is een minder degelijke verpakking dan een blik. Daardoor zijn soepen in een stazak vaak langer en hoger verhit (om bacteriën te doden) en korter houdbaar dan bliksoepen. Bovendien zijn blikken oneindig recyclebaar en stazakken niet, omdat ze van verschillende lagen materiaal gemaakt zijn (metaal-papier-plastic) die niet of nauwelijks te scheiden zijn. Een stazak is dus een minder duurzame verpakking dan een blik.

Hoe gezond is erwtensoep?
In erwtensoep zitten spliterwten en die bevatten veel vezels, eiwitten, ijzer en B- vitamines. Door het hoge eiwitgehalte kunnen ze, zoals alle gedroogde peulvruchten, vlees goed vervangen. Als je, heel traditioneel, volkoren roggebrood bij de erwtensoep eet, verhoog je de eiwitkwaliteit nog verder. Erwtensoep bevat ook groente: hoe meer erin zit, hoe gezonder. Maar vet varkensvlees en rookworst zijn niet echt gezond en zorgen voor extra calorieën.

Erwtensoep voor iedereen
Naast kant-en-klare erwtensoep hebben veel supermarkten voorgesneden erwtensoepgroenten en speciale erwtensoep-verspakketten, waar alle ingrediënten al afgepast in zitten: handig voor beginnende erwtensoepmakers. Vrij nieuw zijn de één- en tweepersoonsverpakkingen erwtensoep, zoals de blikjes van Unox of de erwtensoep-in-beker van Soupalicious. AH, Maggi, Smaakt, Unox en Kleinste Soepfabriek hebben biologische en vegetarische (Kleinste Soepfabriek zelfs veganistische) erwtensoepen. Ten slotte verkopen alle supermarkten ‘losse’ erwtensoepingrediënten zoals spliterwten, prei, selderijknol, winterwortel, aardappel, rookworst en spek.

de test

Zelfgemaakt is de volgende dag nog lekkerder
Er zijn veel erwtensoepvariaties: met varkensribbetjes of met karbonaadjes, met zelf getrokken bouillon of blokjes, met wortel of met aardappel. In een klassieke erwtensoep zitten in ieder geval altijd spliterwten, prei en selderijknol, die samen voor de échte erwtensoepsmaak zorgen. Spek en rookworst zijn traditioneel, maar zonder vlees kan ook. Welke versie je ook kiest: het kan bijna niet mislukken. Te dik is niet erg, verdunnen kan altijd. Je kunt de soep doorroeren of hem even kort pureren, zodat de structuur wat gladder wordt. Zelfgemaakte erwtensoep is de volgende dag altijd lekkerder, maar je kunt hem ook prima invriezen. Smaakversterkers, conserveermiddelen en andere toevoegingen zijn niet nodig.

de conclusie

Bij de proeverij kwam Unox, die trots adverteert met ‘de nr. 1 erwtensoep van Nederland’ er niet echt goed uit, al werd de soep uit de stazak wel beter gewaardeerd dan de soep uit blik. Ook de twee biologische soepen – van AH en Kleinste Soepfabriek – scoorden laag. Dat lijkt vreemd, want een bio-spliterwt smaakt niet wezenlijk anders dan een gangbaar gekweekte erwt. Maar als we de bio-AH-soep vergelijken met de gewone AH-soep, die er als beste uit kwam, valt op dat de hoeveelheid van de ingrediënten sterk verschilt. Zo bevat de ‘gewone’ AH-soep maar liefst 43 procent spliterwten, 8 procent varkensvlees en zo’n 20 procent groente, terwijl de bio-versie het moet doen met een karige 16 procent spliterwt, een krappe 3,5 procent vlees en nog geen 10 procent groente. Het lijkt erop dat de bio-soep in stazak van AH een sterk verdunde versie van hun gewone erwtensoep is, en nog duurder ook.

De lage score voor de soep van Kleinste Soep­fabriek laat zich lastiger verklaren. De soep was erg dun en smakeloos als je hem volgens de gebruiksaanwijzing aanlengde. Klopt die misschien niet? De 10 procent vlees was alleen als vette, onsmakelijke blokjes terug te vinden. Rookworst zat er niet in, Kleinste Soepfabriek beveelt aan die erbij te serveren. Eigenlijk verstandig, want het was duidelijk dat geen enkele worst smakelijk blijft in kant-en-klare soep. Er zat overigens nauwelijks worst in de soepen. De rookworst in de winnende AH-soep was de beste. En dan de doperwten. Ze staan op elk blik of pak afgebeeld en zaten ook in alle soepen. Misschien voor de kleur? Voor de smaak is het geen goed idee. Zeven van de acht geproefde soepen smaakten vooral naar groentesoep, en waren ook behoorlijk zout