Antoinette maakt aardpeersoep

Het is reuze hip om vergeten groente te gebruiken, dat weet ik, en dit is er zo eentje: aardpeer. Ook wel topinamboer of Jeruzalem artisjok genoemd. Een vrij kleine knol, die je zelf in de tuin kunt kweken als je de ruimte hebt.

Het is net onkruid: eenmaal geplant, kom je er amper weer vanaf. Wees daar maar blij mee: de plant geeft ook nog eens prachtig gele bloemen en daarna kun je lekker aan de slag in de keuken met de knolletjes. Mijn lievelingsrecept is zo simpel dat ik het bijna niet durf op te schrijven, het is nauwelijks een recept te noemen. Maar ik deel het toch omdat je misschien zelf niet op het idee komt om het te maken en dan zou je echt wat missen. 

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 kg aardpeer
  • 3 grote aardappels
  • 2 à 3 blokjes groentebouillon
  • versgemalen peper en zout naar smaak
  • takje verse tijm

Bereiden

  • Je kunt de aardpeer schillen of goed schoonschrobben. Als je ‘m niet schilt, kun je dat wellicht zien in de soep na het pureren – zelf vind ik dat niet erg.
  • Schil de aardappels in elk geval wel, en snijd ze in vieren.
  • Doe ze samen met de aardpeer in een pan met 1,5 liter water, voeg de bouillon toe en laat 20 minuten koken. 
  • Als zowel de aardappel als de aardpeer zacht is, haal je de pan van het vuur en pureer je alles met een staafmixer tot een soepje.
  • Proef of je het zout genoeg vindt, voeg naar smaak peper toe en voeg wat extra water toe als de soep te dik is. 
  • Schenk de soep in een kom en leg er een klein takje tijm op. 

Tip

  • 1

    Een klein beetje truffel maakt de soep helemaal feestelijk. Koop een goede truffelolie, dat is sowieso de investering waard, en gebruik maar een klein beetje zodat de truffel smaak niet overheerst. Natuurlijk kun je de soep ook feestelijker maken door een beetje room of crème fraîche toe te voegen.

  • 2

    Variatie?
    Vervang de aardappel eens door pastinaak: ook heerlijk!

  • 3

    Aardpeer zelf kweken

Lees meer over: Antoinettes recepten

Registreer nu bij RADAR+

RADAR+ biedt waardevolle tips om het beste van je leven te maken! Maak nu een gratis account aan en lees meteen meer!

Registreer nu