Antoinette maakt wortelsoep met gember en koriander

Antoinette maakt graag een zomersoepje. Deze bijvoorbeeld, met wortelen, gember en koriander. Veel groente, helemaal vegan, en romig dankzij de kokosmelk.

Deze soep bevat alles waar ik echt voor val: gember, koriander en limoen. Gember omdat het zowel heerlijk fris als pittig kan zijn. Overdrijf het niet, je moet de gember er niet bovenuit proeven, maar je mag hem wel waarnemen. Koriander vind ik een heerlijk ingrediënt, omdat het soep meteen een heel eigen smaak geeft. Maar als je vindt dat het naar afwasmiddel smaakt, dan laat je het weg. En natuurlijk doe ik er wat limoensap bij (citroen mag ook). Eventueel aangevuld met wat limoenzest (wat schraapsel van de schil: niet zuur maar zeer aromatisch). Heerlijk soepje met brood en een salade. +

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gr wortels
• 1 ui
• tl gember
• 2 el olie
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl kerrie
• 1,5 liter water
• 2 blokjes groentebouillon
• 200 ml kokosmelk
• 1 el limoensap
• enkele takjes koriander, fijngesneden

Bereiden

• Was en/of schil de wortels en hak in stukken.
• Hak de ui, en rasp de gember.
• ruit de ui in de olie tot hij glazig is, en roer de gember, komijn en kerrie erdoor. Even bakken.
• Voeg dan de wortel, het water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook.
• Als de wortels zacht zijn (10-15 minuten) kun je de soep pureren met een staafmixer.
• Voeg eventueel naar smaak peper en zout toe.
• Roer tot slot de kokosmelk en het limoensap door de soep.
• Serveer met de fijngesneden koriander en een stevig stukje brood.