Antoinette maakt linzenstoofpot met yoghurt en koriander

Na de winterstampotten komt in het voorjaar vanzelf de behoefte aan groente met frisse smaken. Bleekselderij is er zo eentje: véél smaak, en niet alleen voor de soep. In deze linzenschotel met bleekselderij combineer je een kruidige basis met een frisse dot yoghurt. Eet er een simpele groene salade bij en wat geroosterd brood met hummus.

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 uien
• 2 teentjes knoflook
• stukje gember
• 3 stengels bleekselderij
• 1 kilo tomaten
• 2 rode paprika’s
• bosje koriander
• olie
• 2 tl gemalen komijn
• 2 tl paprikapoeder
• 2 tl oregano
• 500 g bruine linzen
• peper en zout
• Griekse yoghurt

Bereiden

• Zet de linzen in ruim water op met wat zout en kook ze ongeveer 20 minuten.
• Hak intussen de ui, de knoflook, de gember en snijd de bleekselderij en paprika’s in kleine stukjes.
• Verhit de olie in de pan en bak de uien met de knoflook tot ze glazig zijn.
• Voeg de gember toe, dan de paprika en bleekselderij, en kruid de massa met komijn, paprikapoeder en oregano.
• Doe de in stukken gesneden tomaten erbij.
• Snijd de bovenste blaadjes van het bosje koriander af. Snijd de stelen fijn en doe ze in de pan.
• Voeg naar smaak zout en peper toe.
• Laat 10 minuten pruttelen.
• Doe na 20 minuten de linzen bij de groente in de pan, en laat nog eens 15 minuten sudderen.
• Doe de linzenschotel in diepe borden met daarop een flinke kledder Griekse yoghurt, en strooi de fijngesneden korianderblaadjes eroverheen.