Uit het kookboek ‘HHB Vegan’: Citroen-amandel koekjes

Lekker taarten bakken zónder boter, melk, eieren of slagroom? Enzo Pérès-Labourdette bewijst dat het kan in zijn slimme bakboek Heel Holland Bakt Vegan. Verrassend lekker deze knapperige citroen koekjes!

Ingrediënten voor 20 koekjes

• 100 g amandelmeel
• 135 g semolina
• 1,5 tl bakpoeder
• ¼ tl grof zeezout
• 110 g ruwe rietsuiker
• rasp van 2 biologische citroenen
• 2 el zonnebloemolie
• 60 g appelmoes
• 40 g poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Bereiden van het deeg

• Doe amandelmeel, semolina, bakpoeder, zeezout, rietsuiker en citroenrasp in een grote kom.
• Wrijf het mengsel goed tussen je vingers totdat je de citroen heel sterk ruikt. Dit zorgt ervoor dat de oliën uit de citroenschil goed in het deeg komen.
• Maak een kuiltje in het midden, giet hier de zonnebloemolie en appelmoes in.
• Kneed met de hand totdat het beslag als droge amandelspijs voelt en je er bolletjes van kunt rollen.
• Doe de poedersuiker in een kleine kom.
• Rol bolletjes ter grootte van walnoten van het deeg en rol deze vervolgens in de poedersuiker.

Bakken maar!

• Leg de bolletjes op de bakplaat en druk ze voorzichtig met je duim in het midden wat platter.
• Bak ze in de oven in circa 14 minuten licht beige.
• Laat ze helemaal afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.