Recept: Gebakken roodbaars met zilte zeekraalstamppot

Bereiden 30 minuten

Deze feestdis heeft maar een handvol ingrediënten nodig. Het zeekraalseizoen loopt van mei tot eind augustus, ­vervang de zeekraal buiten het seizoen bijvoorbeeld door postelein of roodlof.

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 g kruimige aardappelen
• 6 el olijfolie
• 4 roodbaarshaasjes met huid
• 100 g zeekraal
• 100 g verse roomkaas
• extra: pureeknijper of -stamper

Bereiden

• Schil de aardappelen en snijd ze in ­stukken.
• Was de aardappelen en kook ze in water met zout in 20 minuten gaar.
• Verhit in een koekenpan 3 eetlepels olijfolie.
• Leg de roodbaarshaasjes op de huid in de hete olie en bak het vel in 3-4 minuten ­krokant.
• Keer de vis en bak de andere zijde in nog 1-2 minuten net gaar.
• Neem de vis uit de pan en houd warm.
• Schep de zeekraal door het bakvet en bak het in 2 minuten knapperig gaar.
• Giet de aardappelen af en vang wat kookvocht op.
• Stamp of knijp de aardappelen fijn.
• Voeg de roomkaas, de resterende olijfolie en een scheut kookvocht toe en roer tot een smeuïge puree.
• Schep de zeekraal erdoor een breng op smaak met peper.
• Schep de stamppot met de roodbaars­haasjes op vier borden.

Heerlijk simpel van ­Janneke Philippi is een aanrader. Janneke is receptenmaker, foodstylist en staat bekend om haar toegankelijke receptuur.