Zo maak je zelf yoghurt

Zelf yoghurt maken is niet moeilijk en het is vaak lekkerder dan yoghurt uit de winkel.

Je krijgt ‘standyoghurt’, die je kunt doorroeren om ‘gewone’ yoghurt te krijgen. De bereidingswijze voor gewone of plantaardige yoghurt is hetzelfde. Voeg voor een dikkere yoghurt wat melkpoeder en/of een lepeltje suiker toe of laat de melk tegen de kook aan een halfuur iets indampen.

In een paar lepels van een goede, biologische yoghurt zitten genoeg melkzuurbacteriën om je yoghurt te ‘starten’; of voeg een speciale yoghurtstarter toe. De uitdaging is om de yoghurt acht tot tien uur op een gelijkmatige temperatuur te houden tot je hem (bijna) dik genoeg vindt. Boven de 45 °C gaan de melkzuurbacteriën dood, bij afkoelen onder de 40 °C duurt het alleen langer voor de yoghurt stijf is. In de ijskast stijft hij nog na.

Er zijn speciale yoghurtmakers maar ook broodbakmachines met een yoghurtfunctie. Een oven op een lage stand (‘lampjesstand’) werkt ook en ten slotte kun je ook een schone, geurloze thermoskan gebruiken. ‘s Zomers is een zonnige plek op het aanrecht vaak al prima.

nodig

• 1 liter (plantaardige of andere) melk, eventueel gesteriliseerd
• 4 volle eetlepels goede biologische (planten)yoghurt op kamertemperatuur of yoghurtstarter (natuurwinkels)
• Eventueel 1-2 eetlepels (biologische) melkpoeder en/of 1 eetlepel basterdsuiker

zo maak je het

• Kook de ‘melk’ en laat afkoelen tot minimaal 41 °C en maximaal 45 °C (ik ga altijd op 43 °C zitten).
• Klop de bewaarde yoghurt of de yoghurtstarter goed door de melk. Doe de aangezuurde melk in de yoghurtmachine, broodbakmachine of thermoskan of zet hem goed afgedekt op een warme plek. A
• ls de yoghurt dikker wordt, kun je hem in de ijskast zetten of eerst overschenken in iets anders.

Als de yoghurt koud is, is hij klaar om te eten!