Uit het kookboek De groene barbecue: Bloemkoolsteaks

Geen zwartgeblakerde worstjes en nergens plastic sausflessen. Bestsellerkoningin van de bakplaat Rukmini Iyer staat aan het roer van een buitengewone vegetarische barbecue. Probeer eens deze heerlijke bloemkoolsteaks met kardemom & pittige citroenfeta uit het boek ‘De groen barbecue’.

Ingrediënten voor 4 personen

Voorbereiding: 15 minuten / bereiding: 25 minuten

• 1 grote bloemkool, met bladeren
• zaadjes uit 8 kardemompeulen
• 2 tl korianderzaad
• 2 el gesmolten boter
• 1 tl zeezoutvlokken
• 1 tl chilivlokken
• 1 el olijfolie

Ingrediënten gemarineerde feta

• 200 g feta, in kleine stukjes
• 3 el extra vergine olijfolie
• sap van ½ biologische citroen
• 3 reepjes citroenschil
• snufje chilivlokken
• 1 tl korianderzaad, gekneusd
• handvol verse muntblaadjes, grof gesneden

Bereiden

• Snijd een stukje van de onderkant van de bloemkool en snijd de hele kool voorzichtig in minstens vier plakken van 2,5 centimeter dik.
• Kneus de kardemomzaadjes en het korianderzaad in de vijzel en roer de gesmolten boter, zeezoutvlokken en chilivlokken erdoor.
• Bestrijk de bloemkoolplakken rondom met dit mengsel, schep de bloemkoolbladeren om met de olijfolie en zet allebei apart.
• Schep de feta om met olijfolie, citroensap, citroenschil, chilivlokken, korianderzaadjes en munt en zet apart.
• Gril de bloemkoolplakken op een goed hete barbecue 10 minuten aan de ene kant en 5-8 minuten aan de andere kant, tot ze mooi donker en net gaar zijn.
• Gril ook de bloemkoolbladeren 2-3 minuten mee, tot ze knapperig zijn.
• Leg de bloemkoolplakken en -bladeren op een platte schaal en bestrooi ze met de gemarineerde feta en de rest van de marinade.
• Dien heet op.